Hauptgericht
2 Personen
Zubereitung: 20 Minuten
3 rote Zwiebeln
10 getrocknete Aprikosen
3 EL Öl
1 EL Rotweinessig
250 g frische Tagliatelle
Salz
Pfeffer
1 1/2 EL Aprikosenmarmelade
35 g geröstete Pinienkerne
Am Stück gebratene Pilze
Die Zwiebeln schälen. Die Zwiebeln von der Seite bis zur Mitte 1 x einschneiden und sie dann in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Ringe voneinander lösen. Die Aprikosen halbieren. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln unterrühren. Den Rotweinessig und die Aprikosen zugeben, einen Deckel auf die Pfanne setzen und alles 5 Minuten lang bei niedriger Temperatur andünsten. In der Zwischenzeit die Tagliatelle in ausreichend Wasser und zusammen mit 1 EL Öl und etwas Salz bissfest kochen (so wie auf der Verpackung angegeben). Die Tagliatelle abgießen und zur Seite stellen. Die Zwiebeln mit Salz, Pfeffer und Aprikosenmarmelade abschmecken. Die Tagliatelle unterheben und nochmals aufwärmen. Mit den gerösteten Pinienkernen servieren.
Tipp: Dazu passen gebratene Pilze oder gegrillte Auberginen.
