Vorspeise,
für 2 Personen
Zubereitungszeit 25 Minuten
Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Aubergine in dünne Streifen und die Karotten in Scheiben schneiden. Die Hälfte der Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit den Karotten und der Aubergine anbraten. Die Eier aufschlagen und mit der Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Bohnen und das übrige Gemüse dazugeben. Den Rest der Butter oder der Margarine in der selben Pfanne erhitzen, das Eiergemüse-Gemisch hinein gießen und den geriebenen Käse darüber streuen. Das Omelett bei schwacher Hitze etwa 15-20 Minuten backen bis es braun wird. Dazu passen dunkles Brot oder Kartoffeln.
