Gefüllte Paprika

Hauptgericht
4 Personen
Zubereitung: 90 Minuten

Zutaten:

• 8 Paprikas (Farbe nach Wunsch)
• 2-4 EL Öl
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
• ca. 175 g Langkornreis
• 2-3 Tomaten, abgezogen und in Stücke geschnitten
• 1 Lorbeerblatt
• 125 g Mandel oder Walnüsse, grob gehackt
• 1 EL Kräuter (Majoran oder Thymian), fein gehackt
• 2-3 EL fein gehackte Blattpetersilie
• 300 g Feta, zerkrümelt
• Salz, Pfeffer

Zubereitungsweise:

Deckel der Paprika abschneiden und Kerngehäuse entfernen. 2 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch ca. 5 Min. darin andünsten. Die Frühlingszwiebel für ca. 2 Min. dazugeben. Den Reis, die Tomaten und das Lorbeerblatt hinzufügen, alles gut umrühren und mit ca. 350 ml kochendem Wasser auffüllen. Den Reis ca. 15 Min. köcheln lassen, bis er gar ist. Die Pfanne vom Feuer nehmen und das Lorbeerblatt entfernen. Die Mandeln, Majoran, Thymian, Petersilie und den Feta unter den Reis rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Paprika mit dieser Mischung vorsichtig füllen und den Deckel aufsetzen. Eine Auflaufform mit gefettetem Backpapier auslegen und die Paprika nebeneinander hinein setzen. Mit etwas Wasser und einige Tropfen Olivenöl auffüllen. Die Paprika mit Aluminiumfolie abdecken und für ca. 25 Min. auf mittlerer Schiene im vorgewärmten Ofen bei 200° C backen. Die Alufolie entfernen und die Paprika nochmals für 10-20 Min. weich garen.