Hauptgericht
Chorizofumet
Chorizo würfeln, die Paprika vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Kartoffeln, Schalotten und Knoblauch schälen, klein schneiden und mit den Chorizowürfeln und den Paprikastreifen in wenig Oliven Öl etwa 2 Minuten anschwenken. Den Noilly Prat zufügen und auf die Hälfte reduzieren. Anschließend mit Lammfond auffüllen, Peperoncini und Lorbeer zufügen und etwa 30 min köcheln lassen. Dann mit einem Stabmixer leicht pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Anschließend etwas einkochen, die Kräuter zufügen und einige Minuten ziehen lassen. Den Fumet nochmals durch ein Sieb passieren und mit einem Saucenstab Oliven Öl nach Geschmack untermixen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Lammrücken Müritz
Lammrücken portionieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in Folie einwickeln und in einem Wasserbad mit 80 °C 12 Min. garen. Danach 6 Min. ruhen lassen und nach braten.
Gefüllte Mini-Paprika mit Lammbolognese
Das Lammfleisch durch eine feine Scheibe vom Fleischwolf lassen. Die Schalotte und den Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Das Lammfleisch zufügen und kräftig anbraten. Tomatensauce und Lammjus zufügen und miteinander verkochen. Die Gewürze in einer Gewürzmühle fein mahlen und zum Lammfleisch geben. Die Masse mit Meersalz abschmecken. Die Mini-Paprika kurz in die Fritteuse halten und danach für 5 Min. auf einen Teller legen, danach lässt sich die Haut leichter ablösen. Jetzt die Paprika aushöhlen und mit der Lammbolognese füllen. Salbei frittieren.
Breite Bohnen
Die Bohnen in viel Salzwasser abkochen, danach in Eiswasser abschrecken. Jetzt die Bohnen der Länge nach in feine Streifen schneiden und hochkant zusammen legen.
Kartoffelcannelloni
Die Kartoffeln schälen und durch die Spaghettimaschine drehen, kurz in die Fritteuse halten und danach die einzelnen Streifen um eine Stange gewickelt zu Ende frittiren. Jetzt die Cannellonis auf die gewünschte Länge schneiden und nachher mit dem geräuchertem Paprikaconfit füllen.
Geräuchertes Paprikaconfit
Paprika schälen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Jetzt die Paprikawürfel mit den Schalottenwürfeln in wenig Olivenöl anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Piment des Pilette würzen und leicht einkochen. Das fertige Confit 15 Min. lang kalt räuchern.
