Feldsalat mit Champignons

Hauptgericht
2 Personen
Zubereitung: 10 Minuten

Zutaten:

150 g Feldsalat
10 Cherrytomaten
1 kleine Zwiebel
2 EL Essig oder Kräuteressig
1 TL Senf
3 EL Öl oder Nussöl
4 Stängel Petersilie
Salz
Pfeffer
1 Schale Champignons
1 EL Margarine
1 Knoblauchzehe
Zitronensaft
2 EL feingehackte Cashewnüsse

Zubereitung:

Den Salat waschen und auf zwei Tellern verteilen. Die Tomaten halbieren und auf den Salat legen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Schüssel ein Dressing aus Essig, Senf, Öl, Petersilie, Zwiebeln, Pfeffer und Salz zubereiten. Die Champignons säubern und in Scheiben schneiden.

Die Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Knoblauchzehe darüber auspressen. Nun die Champignonscheiben hinzu geben und ungefähr 3 Minuten anbraten bis sie schön braun sind. Etwas Pfeffer darüber streuen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Champignons über den Salat geben und das Dressing darüber gießen. Zum Schluss die gehackten Cashewnüsse darüber streuen.

Tipp: Dazu passt sehr gut dunkles Brot.

Pro Person ca. 150 g Gemüse