Bohnensalat mit frischer Minze

Beilage, Vorspeise
2 Personen
Zubereitung: 15 Minuten
Diäthinweise: vegetarisch, glutenfrei, ohne Hühnerei

Zutaten

250 g grüne Bohnen
ca. 70 g Erdbeeren
Salz
1/2 Zitrone
1 EL Olivenöl extra vergine
1 Frühlingszwiebel
1/2 kleines Bündel frische Minze
25 - 50 g grob geraspelter Pecorino

Zubereitung

 Die grünen Bohnen in ca. 10 Minuten bissfest kochen. Die Erdbeeren waschen, halbieren, das Grünzeug entfernen und dann vierteln. Die grünen Bohnen abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, damit sie die Farbe behalten. Die Zitrone waschen und die Schale fein abraspeln. Die Zitrone dann auspressen. Den Zitronensaft mit dem Olivenöl verrühren. Dieses Dressing mit den Zitronenraspeln und den noch warmen Bohnen vermengen. Die Erdbeeren unter die grünen Bohnen heben. Nun die Frühlingszwiebeln und die Minze fein hacken. Beides über die grünen Bohnen streuen und mit einem Stück Pecorino servieren.

Pro Person ca. 125 g Gemüse und 30 g Früchte