Auberginenkroketten mit Käse

Beilage,
4 Personen

Zutaten:

500 g Auberginen
500 g Kartoffeln
1 Ei
1 feingehackte Zwiebel
50 g geriebener Käse
Petersilie
Salz
Pfeffer
Mehl
Olivenöl

Zubereitung

Die Auberginen waschen und kochen bis sie gar sind. Die Kartoffeln ebenfalls waschen und kochen bis sie gut durch sind. Die Auberginen abkühlen lassen, schälen und fein stampfen. Die Kartoffeln zu einem Brei stampfen und mit den Auberginen mischen. Das Ei, die feingehackte Zwiebel, den geriebenen Käse und die Kräuter dazugeben und zu einem festen Teig kneten. Den Teig zu kleinen Rollen formen und durch das Mehl rollen. In einer Pfanne mit heißem Olivenöl anbraten. Mit Knoblauchsoße servieren.