Wenn es ein echtes Frühlingsgemüse gibt, dann ist es wohl das Stielmus. Dieses hellgrüne Gemüse wird im Volksmund auch "Stängelmus" genannt. Stielmus besteht aus länglichen Blättern an einem knusprigen Stängel. Das Gemüse erinnert etwas an jungen Spinat oder Rucola. Stielmus ist eigentlich das junge Kraut der Mairübchen, das mit Wurzeln geerntet wird. Stielmus wird meist gebündelt verkauft und schmeckt leicht würzig.
- pur servieren, gekocht oder gedünstet mit einem Stich Butter
- pfannengerührt, zum Beispiel zusammen mit Knoblauch und roten Zwiebeln
- roh, in Stücke geschnitten, in einem Stielmuseintopf. Lecker mit Schmorfleisch!
- in Stücke geschnitten, mit Knoblauch gebacken und mit Ricotta in der Pasta vermischt
- als Salat, zum Beispiel mit ausgebratenen Speckstreifen, Ziegenkäse und Walnüssen
Stielmus wird einzeln oder im Bund verkauft und muss sattgrün und knusprig frisch sein. Kaufen Sie keine Büschel mit dunkelgrünen welken Blättern.
Man kann Stielmus höchstens drei Tage im Gemüsefach des Kühlschranks frisch halten. Am besten in einer offenen Plastiktüte.
Entfernen Sie die Wurzeln von den Stielen und waschen Sie das Stielmus in reichlich kaltem Wasser. Vor der weiteren Zubereitung gut abtropfen lassen.
Kochen: 6 - 10 Minuten
Pfannengerührt: 3 - 4 Minuten
Schmoren: 6 - 10 Minuten
Dampfen: 6 - 10 Minuten
Holländischer Stielmus ist von März bis Mai erhältlich.
Kcal: roh 12, gekocht 20
Vitamin C: roh 35 mg, gekocht 15 mg
Beta-Karotin: gekocht 230 ug!
Kalium: 400 mg!
Kalzium: 100 mg!
Eisen: 3 mg!
