Schwarzwurzeln sind lange, dünne Wurzeln mit einer braunen Schale. Ihr Geschmack erinnert ein wenig an Spargel. Schwarzwurzeln werden deshalb auch Arme-Leute-Spargel genannt. Sie tragen aber auch noch andere Namen wie beispielsweise Winterstange oder Winterspargel. Schwarzwurzeln sind etwas aus der Mode geraten, weil das Säubern viel Arbeit bedeutet. Das ist jedoch sehr schade, denn das bleiche, crèmefarbene Fruchtfleisch schmeckt hervorragend und erinnert an Artischocken und Spargel. Ebenso wird der Geschmack manchmal mit Austern verglichen.
Es gibt zwei Sorten Schwarzwurzeln, die eng miteinander, aber auch mit Löwenzahn und Salat verwandt sind. Gemeinsam haben diese Gemüsesorten die lange (bis zu 30 Zentimeter), dünne, spitz zulaufende Wurzel. Eine Schwarzwurzelsorte (die Haferwurzel oder Salsify) hat eine weiße oder bleichbraune Schale, die bekannteste Sorte ist jedoch von außen schwarz. Schwarzwurzeln bilden eine besondere und leckere Ergänzung zur Mahlzeit, entweder in Sahnesauce oder in Butter gebacken, und passen auch gut zu Suppen. Die Schwarzwurzel enthält viel Eisen.
- kalt in einem Salat mit Apfelsinenstückchen
- als Spargel mit gekochtem Ei, Butter und Schinken
- mit Lauch und Sahnesauce
- in Suppen
- mit einer Käsesauce
- mit gebratenen Zwiebeln, Paprika und Champignons
Schwarzwurzeln müssen sich beim Kauf kräftig anfühlen und vollkommen trocken sein und dürfen keine Verzweigungen aufweisen.
An einem kühlen und trockenen Ort sind die Wurzeln einige Wochen lang haltbar. Um ein Austrocknen der Schwarzwurzeln zu vermeiden, verpackt man Schwarzwurzeln am besten in einer perforierten Plastiktüte.
Bürsten Sie die Wurzeln vor der Zubereitung unter fließendem Wasser sauber. Kochen Sie die Schwarzwurzeln dann mit Schale gar, lassen Sie die Wurzeln etwas abkühlen und streifen Sie die Schalen ab. Benutzen Sie Küchenhandschuhe, denn durch das Schälen wird ein klebriger Saft freigesetzt, der an den Händen kleben bleibt. Schneiden Sie die Schwarzwurzeln danach in Stücke.
Kochen: 20 - 25 Minuten
Mikrowellenherd: 4 - 6 Minuten
Grillen: 2 - 4 Minuten
Schmoren: 25 - 30 Minuten
Dampfen: 30 - 35 Minuten
Die Schwarzwurzel ist ein echtes Wintergemüse und von November bis April erhältlich.
Kcal: 90
Vitamin C: 10 mg
Natrium: 5 mg
Kalium: 400 mg
Kalzium: 60 mg
Phosphor: 50 mg
Eisen: 1,5 mg
