Die meisten Gemüsesorten landen frisch vom Acker oder aus dem Gewächshaus im Geschäft. Sauerkraut nicht. Der ist zunächst einmal Weißkohl. Die äußeren Blätter und der harte Kern werden entfernt und der Rest wird in feine Streifen geschnitten. Diese werden leicht gesalzen und eine Weile gelagert. Früher in einem großen Topf im Keller, heutzutage in Fabrikcontainern. Gut drücken, abdichten und dann drei bis acht Wochen Geduld haben. Das ist das Geheimnis dieser herrlichen Winterkost. Leicht verdaulich, mit einem mildsauren Geschmack und reich an Vitaminen. Im achtzehnten Jahrhundert segelte der britische Seefahrer und Kartograph James Cook nicht ohne ein paar Fässer Sauerkraut an Bord los: Um Skorbut aufgrund von Vitaminmangel zu vermeiden!
- gekocht mit Kochkartoffeln
- als Eintopf mit pürierten Kartoffeln (mehlig kochende!)
- in einem Salat mit Banane und Rosinen
- in einem Salat mit Birne und Mandarine
- im Eintopf mit (möglichst frischen) Ananasstückchen
- pfannengerührt mit pürierten Tomaten und gemahlener Paprika (mild oder würzig)
- pfannengerührt mit Gulaschgewürzen
- kalt auf aufgewärmten Graubrot mit Bauernkäse oder Salami
- zu einem Hotdog
Wie bei allen Lebensmitteln sollte man das Haltbarkeitsdatum überprüfen. Achten Sie, wenn mehrere Sorten vorhanden sind, auch darauf, welche Ihnen besonders zusagt: mit Wein, Curry oder Kräutern. Kaufen Sie im Zweifelsfall einfach zwei Sorten!
Man kauft Sauerkraut meist fertig verpackt in einem Beutel zu 500 Gramm. Auf diesem stehen das Haltbarkeitsdatum und Tipps zur Aufbewahrung: kühl und vorzugsweise dunkel.
Waschen Sie das Sauerkraut nicht, denn dann verschwinden die Vitamine im Abfluss. Schneiden Sie das Sauerkraut etwas feiner, wenn es Ihnen zu grob erscheint. Eventuell kann man das Sauerkraut mit einer Gabel auflockern. Man kann Sauerkraut kochen oder mit etwas Wasser und nach Wunsch auch mit einem Klümpchen Butter dünsten.
Kochen: ca. 25 Minuten
Mikrowelle: 10 - 15 Minuten
Schmoren: 8 - 10 Minuten
Sauerkraut ist im Prinzip das ganze Jahr über erhältlich. Und doch haben viele Geschäfte Sauerkraut nur im Herbst und Winter im Angebot.
Kcal: 14
Vitamin C: 20 mg
Kalzium: 50 mg
Phosphor: 30 mg
Eisen: 0,5 mg
