Dieses weiche, knusprige und leicht saure Meeresgemüse ist für jeden, der Queller zum ersten Mal isst, eine angenehme Überraschung. Viele Seeländer kennen das Gemüse schon lange, vor allem in Kombination mit Fisch. Der röhrenförmige Queller wurde vor allem auf den Groden wild geschnitten, seit kurzem wird er jedoch auch in Zeeland angebaut. Queller ist eine Pionierpflanze und so widerstandsfähig gegenüber salzigen Bedingungen wie keine andere Pflanze. Der Queller nimmt das Salz während der Wachstumsphase auf und hat deshalb einen salzigen Geschmack.
Die Pflanzen wachsen am besten in einem reichhaltigen organischen Boden mit ausreichend Stickstoff und regelmäßiger Salzwasserzufuhr. Die Samen der größten Queller, die nahe an der Küstenlinie wachsen, bilden das beste Ausgangsmaterial. Die Quellersamen müssen im Spätherbst gesammelt und im Frühjahr gesät werden. Die Pflanzen müssen ungefähr zehn Zentimeter auseinander stehen, um sicher zu sein, dass sie ihr volles Wachstum erreichen. Wenn der Queller ungefähr 15 Zentimeter groß ist, können die obersten zehn Zentimeter geerntet werden. Die unteren Äste sollen weiter nachwachsen.
- Garnelen auf einem Bett aus kurz angekochtem Queller
- Salat mit Queller, Cocktailtomaten und Mozzarella
- Pfannengerührter Queller, grüner Spargel und geröstetes Hühnerbrustfilet
- mit Hülsenfrüchten und gerösteten Sesamkörnern kochen
Beim Kauf muss der Queller fleischige Stiele haben und frisch aussehen. Eventuell vorhandener Sand stammt von wild geschnittenem Queller.
Queller bleibt im Kühlschrank etwa sieben Tage lang frisch.
Entfernen Sie die unteren spröden und holzigen Teile des Quellers und waschen Sie den Queller kurz in fließend kaltem Wasser. Blanchieren Sie den Queller ein paar Minuten lang oder rühren Sie Queller in einer Pfanne mit Zwiebeln.
Queller ist das ganze Jahr über erhältlich.
0,8 Gramm Natrium
40 mg Kalzium
2 mg Eisen
1,6 Gramm Eiweiße
1,6 Gramm Kohlenhydrate
